乐山桑拿会所|网友留言

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    剑桥世界食物史 The Cambridge World History of Food - edited by Kenneth F. Kiple and Krimhild Conee Ornelas, published by Cambridge University Press “猪”一节 II.G.13. -猪 "Pig"和"hog"以及"swine"是同义词,都指一种家养的猪科动物,学名Sus scrofa domesticus。畜牧行业里把超过50千克的猪叫做hog。"swine" 一词原意是不分年龄和性别的,不过有些人认为它含有贬义。"gilt"是未成年的母猪,而"barrow"指阉过的雄性,没阉的公猪叫boar。小猪piglet断奶以后就叫"shoat"。只在超市里看得到猪的普通人是用不着这些术语的。这种常遭人嫌的动物提供了一些世上最美味的肉食并供应了大量的蛋白质。 驯化 所有的家猪都源自野猪(Sus scrofa) (Epstein 1984)。这一野生物种有超过20个亚种,分布在西自不列颠群岛和摩洛哥东至日本和新几内亚的区域里。然而在如此广袤的地域内,哪里首先实现驯化仍不能确定,尽管已发现最早的考古记录(约公元前7000-5000年)集中在中东和地中海东部。 实际上,家猪的骨头在巴勒斯坦Jericho,伊拉克Jarmo,土耳其Catal Huyuk和希腊Argissa-Margula等地都有所发现。不过其中最古老的则是1994年在土耳其东南部的Hallan Cemi出土的。在那里的Taurus山麓,显然公元前8000年就养猪了,证明猪是除了狗以外最早被驯化的生物。而且在这个遗址发现的家猪比驯化的小麦和大麦出现的还要早。这两项发现与两个人们长久以来都信以为真的断言相悖:绵羊和山羊是世界上最早驯化的家畜以及先有庄稼的种植,然后人类才用粮食来养牲畜。 另一种观点是把养猪出现的地点放在东南亚。Carl O. Sauer 1952年提出家猪是从那里传播到中国的。不过,Seung Og Kim 1994年提出早在公元前4300年中国北方的政治精英已经靠控制庞大的猪肉生产来建立权威了。当然,在考古和文化上的自大让很多中国人相信是他们的祖先最早驯化猪的。中文字里的“家”就是表示屋顶的宝盖头下面一个表示猪的“豕”。 野猪的某些天性使得它的驯化很有可能在旧大陆的不同地点不同时间多次发生。这种好奇的,投机的偶蹄动物说不定会自觉自愿地走进人类的生活。人类居住点的垃圾是有规律的食物来源,而且人类帮助抵御了大型食肉动物。在捕获的小猪被驯服以后,圈养中的繁殖就开始了。因为拴住的小野猪的行为和未被拴住的小家猪一模一样,所以人工控制很容易实现。下一步,人类无意识的选择启动了漫长的进化过程,最终造成了各地品种结构上的差异。但是我们今天看到的这些品种绝大多数要到十八世纪晚期到十九世纪,人工选择大规模实现以后才培育出来。 宗教或许是猪从半驯化状态转变成与人类互相依靠的幕后推手。在古埃及,Seth的追随者把猪奉献给他们的神。在伊比利亚半岛,公元前六世纪到公元一世纪之间的凯尔特人雕刻的叫做verracos的花岗岩雕塑显示当时猪也有其宗教地位。在古希腊罗马,猪也是神的祭品。中国的满族人相信祭祀的猪能逢凶化吉。在所有这些文化中,为宗教目的养育活畜的结果是培养出了完全家养的猪种。 猪的优势 以当代功利主义的眼光看,猪是最成功的驯化动物。它多产:孕期仅有4个月,每胎平均产10头猪仔,有时甚至达到30头。生长快:体重1.2千克的猪仔6个月就能长5000%。这样的效益回报高过其他任何牲畜。另一个好处就是猪的杂食性使饲料来源非常广泛,可以全部使用丰富廉价的食物。例如,新几内亚的甘薯,波利尼西亚的椰子,美国中西部的玉米,以及丹麦的大麦等等这些过剩的作物,常用来做猪饲料以实现增值。猪主要的缺点是消化植物纤维的效率较低,因此不能像反刍动物那样只喂给纤维饲料。
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